Maybe in some areas of Galicia, Catalonia or Mallorca are the excepction. Usually in Spain there are two criterium to classify flour: the first one, the quantity of proteine (from 9gr to 10,5-11 gr of protein is Harina panadera, from 10.5-11 to 13 gr is harina de media fuerza and between 13 to 15 is harina de fuerza).. La harina de fuerza es aquella que se ha extraído de trigos duros y que presenta una textura fina y suelta, y una gran capacidad de absorción de agua (se calcula que hasta 750 gramos de agua por kilo de producto). Una de las principales características que la definen es su alto contenido en gluten, una proteína que hace que las masas sean.
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La elección de la harina para la masa de pizza puede determinar la textura final del producto. La harina de fuerza, con más gluten, resulta en una masa elástica y esponjosa, mientras que la harina normal produce una masa más compacta y crujiente. La elección depende del tipo de pizza deseado.. En conclusión, la harina de fuerza es un tipo de harina especialmente diseñada para la elaboración de masas que requieren una mayor elasticidad y resistencia, como el pan o la pizza. En repostería, su uso es más limitado, pero puede ser de gran ayuda en la elaboración de masas para tartas o bizcochos que requieran mayor consistencia.
