Découvrez dans cet article une sélection de fromages à pâte dure à connaitre. 1. Le parmesan. Le roi des fromages à pâte dure, le parmesan est mondialement connu et apprécié. Originaire de la région italienne d'Émilie-Romagne, ce fromage est obtenu à partir de lait de vache et affiné pendant plusieurs mois, voire plusieurs années.. Ces variétés sont produites depuis des siècles. L'existence du Gruyère est attestée depuis 1115 et celle de l'Emmentaler depuis 1200. Comme tous les fromages suisses à pâte dure, ils sont fabriqués avec du lait cru de non-ensilage, c'est-à-dire du lait suisse produit par des vaches nourries exclusivement à l'herbe et au foin.
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