Tanto monta, monta tanto, Española ó Demi-glace. Lo cierto es que aunque son diferentes y cada una es base de diferentes salsas compuestas, se pueden sustituir entre si en la elaboración de derivadas. Perigueux Española con una reducción de vino de Madeira, esencia de trufa y trufa en brunoise. Aplicaciones: pequeñas piezas de carne, aves,…. A partir de ahí, seguiremos recorriendo la geografía española para descubrir algunas de las salsas más especiales que acompañan a nuestros mejores momentos. ¡No te lo pierdas! Las 10 mejores salsas de España Alioli. Comenzamos este repaso por el alioli, una salsa de origen valenciano pero que ya ha llegado a todo el país.

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Salsas derivadas de la Española. Salsa Bordelesa: Se elabora con tuétano de ternera o buey, chalotas, especias y reducción de vino tinto en salsa Española, perfecta para carnes rojas. Salsa al Oporto: Hecha con reducción de vino de Oporto, gelatina, pimienta negra y salsa Española, excelente para platos de carne.. Con todas estas salsas para acompañar carnes,-la salsa española y sus derivadas-, ahora solo falta que decidáis en qué receta de carne al horno o carne a la plancha las vais a utilizar.